Veau au citron
Vedella amb llimona
Veau au citron
Vedella amb llimona
Pour : 4 Personnes
Cuisson : 30 min environ en tout
Ingrédients :
- 4 escalopes de 120 g environ chacune
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'eau
- 5 cl d'huile
- 50 g de farine
- 1/2 tête d'ail hachée
- 1 tranche de jambon hachée
- 250 g de mousseron frais
- 4 tranches de pain frites à l'huile et frottées d'ail
- 1 noix de beurre
- 1/2 jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
Opérations :
- Couper le citron en rondelles, les faire blanchir 10 min et les égoutter.
- Enfariner les escalopes et les faire dorer à l'huile chaude. Les disposer dans une casserole en terre.
- Dans la même huile, faire roussir la farine restante, puis ajouter le hachis d'ail et de jambon. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire de 1/3, ajouter l'eau, les champignons, les rondelles de citron, saler, poivrer, donner un "bouillon" et verser cette sauce sur les escalopes.
- Couvrir la casserole et la mettre à feu doux durant 20 min.
- Au moment de servir, disposer les escalopes sur les tranches de pain dans le fond d' un plat ovale et creux.
- Dans un bol, lier soigneusement la sauce avec le jaune d'oeuf et le beurre. Ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les escalopes. Servir immédiatement.