Salade riche en Roussillon
Amanida de festa a Rossello
Salade riche en Roussillon
Amanida de festa a Rossello
Pour : 4 Personnes
Réfrigération : 1 h au freezer
Macération : Macération 10 min
Ingrédients :
- 300 à 400 g de salade de roquettes, soigneusement lavées et essorées
- 200 g de gésiers de canard, confits et émincés
- 4 manchons de canard confits, partagés en 2
- 1 petit foie gras de canard de 300 à 400 g préparé à cru et mis 1 h au freezer
- 1 sauce vinaigrette avec 4 ou 5 échalottes hachées
- 1 truffe noire émincée cuite au Banyuls blanc
- 20 g de pignons légèrement rôtis à l'huile d'olive
- 1 belle tranche de pain de campagne par personne
- 500 g de petites pommes de terre Béa cuites à la vapeur avec leur peau et épluchées
Opérations :
- Dans un grand plat rond et creux, disposer en couronne les pommes de terre partagées en deux, puis les gésiers confits. Mettre au centre la salade. Disposer les manchons de canard. Parsemmer d'émincés de truffe, arroser le tout avec la vinaigrette et recouvrir de foie gras de canard cru escalopé. Laisser macérer 8 à 10 min dans un lieu frais.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Banyuls l'Etoile brut 6 ans d'âge.