Lapin aux pruneaux
Conill amb prunes seques
Lapin aux pruneaux
Conill amb prunes seques
Pour : 4 à 6 Personnes
Cuisson : rôti : 12 à 15 min, en sauce : 30 min environ
Ingrédients :
- 1 lapin de garenne d'1,8 kg environ (on peut le remplacer par un jeune lapin domestique)
- 500 g de pruneaux "très gros"
- 75 g de petit salé
- 150 g de filet de porc frais
- 1 petit oignon et du persil hachés avec le foie et le coeur du lapin
- 1 farce avec :
- 6 échalottes hachées finement
- 1 carotte coupée en rondelles fines
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel, de poivre, de cannelle et de piment doux en poudre
- 5 cl d'huile d'olive très fruitée
- 1 l de bon vin rouge fruité "Côtes du Roussillon", jeune
- 3 ou 4 tranches très fines de lard de poitrine
- 1 bouquet garni : thym, laurier et romarin
Opérations :
- Cuire les pruneaux dans une casserole avec le vin durant 20 à 25 min, les égoutter, enlever les noyaux de 6 à 8 pruneaux.
- Faire le farce, l'assaisonner, y ajouter les oeufs et les pruneaux dénoyautés.
- Farcir le lapin avec le hachis, le coudre soigneusement et l'entourer des tranches de lard.
- Faire dorer le lapin avec l'huile dans une cocotte. Quand il est doré de tous les côtés, ajouter le bouquet garni. Mouiller avec le vin de la cuisson des pruneaux et laisser cuire à feu très bas sans couvrir durant 30 min. 5 min avant la fin de cuisson ajouter les pruneaux restant.
- Avant de servir, passer la sauce au chinois : elle est courte et nappe la cuillère. Servir le lapin avec le même vin qui a été utilisé pour la cuisson.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes du Roussillon rouge.