Salade de truffes et d'ananas
Salade de truffes et d'ananas
Pour : 6 Personnes
Ingrédients :
- 1 bel ananas non parvenu à maturité soigneusement pelé et découpé en gros cubes
- 300 g de truffes noires fraîches brossées, épluchées et taillées en lamelles très fines
- 6 petits coeurs de laitues (enlever délicatement le coeur et garder les laitues pour les fraire braisées)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 mayonnaise un peu fluide :
- 10 cl d'huile d'olive neutre
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 1 jaune d'oeuf
Opérations :
- Dans un saladier mêler truffes et ananas. Arroser de vin blanc et mettre au réfrigérateur une bonne heure.
- Préparer la sauce mayonnaise. La mettre au frais.
- Trouver un grand plat pouvant supporter les 6 coeurs de laitues assez espacés. Garnir le centre avec les feuilles de l'ananas bien lavées et enduites d'eau sucrée afin qu'elles brillent.
Disposer tout autour les coeurs de laitues en les ouvrants au maximum.
- Egoutter la salade d'ananas. L'assaisonner délicatement avec la mayonnaise et remplir chaque coeur de laitue avec ce mélange. Servir très frais. Vos convives seront étonnés.
Conseil : le jus recueilli après égouttage du mélange vous permet de faire un délicieux sorbet.