Tartelette à la pistache, aux pomelos, caramel à la fleur de sel
Tartelette à la pistache, aux pomelos, caramel à la fleur de sel
Pour : 4 Personnes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée fine
- 2 pomelos
- Pour l'appareil mixer
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache concentrée
- 60g de beurre en pomade
- 2 petits oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50 g de crème pâticière
Opérations :
- Cuire à blanc 4 fonds de tarte individuels, garnir avec l'appareil, passer au four 6 min à 150°. Coiffer la tarte tiède des quartiers de fruits.
- Faire un caramel avec 50 g de sucre, à la prise de couleury ajouter le jus des pamplemousses et remettre à cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Monter ce caramel au beurre et y jeter des éclats de pistaches. En napper les tartelettes, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Cartagène 2000 du Mas Jullien.