Pintade à l'ail confit et au citron
Pintade à l'ail confit et au citron
Pour : 4 Personnes
Ingrédients :
- 1 belle pintade
- 2 citrons (blanchir les zestes et découper les quartiers à vif)
- 1 citron découpé en très fines lamelles
- 1 tête d'ail (blanchir 2 fois les gousses débarrassées de leur germe)
- 1 poignée d'épinards (lavés et équettés)
- 1 cuillère à soupe de pignon
- 1 cuillère à soupe de raisins blonds
- de la crépine
- huile d'olive
- sel et poivre
Opérations :
- Désosser la pintade, saler et poivrer les morceaux, faire deux ensembles, l'un avec les blancs, l'autre avec les ailes et les cuisses.
- Faire blondir à l'huile pignons et raisins, ajouter les épinards entiers, cuire 3 min et assaisonnez.
- Diviser cette farce végétale, positionner sur la chair et former deux quenelles en roulant le tout dans une crépine. Les enfourner dans un plat à rôtir beurré, avec les carcasses et les abattis.
- Cuire 12 min à 200°C. Retirer les quenelles, déglacer le plat au fond de veau et au rancio, laisser mijoter au four 10 mn, passer au chinois. Ajouter cette sauce à l'ail blanchi et aux zestes. Mijoter à feu très doux 10 min avant d'ajouter les lamelles de citron, rectifier l'assaisonnement. Découper les quenelles en tranches, présentez-les en les intercalant, nappées de la sauce, ajouter les quartiers de citron et parsemer de quelques pignons dorés.
Vin(s) conseillé(s) :