Magrets de canard au sel
Magrets de canard au sel
Pour : 4 Personnes
Cuisson : 2 h à 250 °C
Ingrédients :
- 2 beaux magrets de canard de 400g environ
- 1 kg de gros sel de mer
Opérations :
- Au fond d'un plat en terre, répartir une couche de gros sel sur 2 cm d'épaisseur. Y placer les magrets, puis les recouvrir entièrement d'une couche de 2 cm au moins de sel, sous laquelle ils doivent entièrement disparaître. Laisser cuire 2 h au four chaud.
- Au service, démouler la coque de sel ainsi formée. Dégager délicatement les magrets à l'aide d'une fourchette. Les trancher très finement sur une planche de bois et servir très vite dans des assiettes chaudes, en faisant circuler un gros saladier de salade roquette assaisonnées d'une vinaigrette à l'huile d'olive.