Soupe paysanne
Escudella i carn d'olla
Soupe paysanne
Escudella i carn d'olla
Pour : 10 à 12 Personnes
Cuisson : 3 h 30 à 4 h ou 1 h 30 en autocuiseur
Ingrédients :
- 2,5 l d'eau
- 1 bouquet garni
- 2 pommes de terre par personne partagées en 4
- 1 poule
- 4 blancs de poireaux
- 1 gros navets de Cerdagne
- 6 carottes moyennes
- 1 petit chou frisé (blanchi 10 mn)
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 Coeurs de céleri
- 4 courgettes partagées en 4
- 1 tomate très mûre épépinée et hachée
- 1 noix de "sagí" bien écrasée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de safran, poivre
- 300 g de ventrêche
- 1 épaule de mouton désossée et roulée
- 1 kg de jarret de porc un peu rassis (garró)
- 250 g de couenne fraîche taillée en lanières
- La "Pilota" :
- 700 g de porc frais finement haché
- 1 petit oignon haché
- 1 oeuf
- sel, poivre
- 4 gousses d'ail pilées
- 5 à 6 brins de persil hachés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de riz ou de gros vermicelles ou de pois chiches cuits au préalable
- 20 cl de vinaigrette persillée
- 1 ailloli avec oeuf
Opérations :
- Dans un grand faitout mettre l'eau avec le jarret, l'épaule, les os, les couennes, la ventrêche, le bouquet garni et faire cuire le tout à feu doux durant 2 h. Ecumer de temps en temps.
- Ajouter alors les légumes sauf les pommes de terres et la poule. Cuire le tout 1 h à petit feu.
- Pendant ce temps, préparer la "pilota" : mêler soigneusement à la fourchette l'oeuf, l'oignon, l'ail, le persil, la farine, le sel, le poivre à chair de porc, pétrir le tout en lui donnant la forme d'un gros saucisson très serré et roulé dans la farine.
- Lorsque 2,5 heures de cuisson sont écoulées, ajouter alors la poule, les pommes de terre, le "sagí" écrasé avec l'huile d'olive, le poivre, le safran. Porter à ébullition et la maintenir durant 40 à 50 mn. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter la "pilota". Cuire 15 à 20 min à feu doux.
- Passer le bouillon dans une casserole, y ajouter le riz ou les gros vermicelles ou les pois chiches ou les trois.
- Servir le bouillon en écuelle. Puis on présente les différentes viandes découpées en morceaux, la "pilota" en tanches épaisses et les légumes, dans des plats différents.
On fait circuler une saucière de vinaigrette, un mortier d'ailloli. C'est un plat complet. Des fruits frais, des fromages frais complètent agréablement ce repas d'hiver.