Le tourteau de Villefranche de Conflent
El tortell de Vilafranca
Le tourteau de Villefranche de Conflent
El tortell de Vilafranca
Pour : pour 500 g de farine
Cuisson : 30 à 35 min à 250°C
Ingrédients :
- 20 cl d'eau tiède environ
- 10 g de sel fin
- 500 g de sucre fin
- 30 g de levure de boulanger
- 60 g d'anis vert
- 80 g de beurre
Opérations :
- Laver l'anis et le mettre à tremper la veille dans l'eau tiède.
- Passer l'anis au chinois, réserver l'eau et bien égoutter l'anis. Refaire tièdir l'eau.
- Faire un puits avec la farine : y mettre le sel, l'anis, le beurre bien amolli, la levure émiettée et travailler la pâte en incorporant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une pàte qui ne colle plus aux doigts. L'envelopper d'un linge enfariné et la mettre à lever dans un lieu tiède durant 2 à 3 heures.
- Graisser la plaque du four, y déposer la boule de pàte et faire un creux au milieu en formant une couronne, laisser lever une bonne heure.
- Dorer à l'oeuf battu, tailler tout le tour avec des ciseaux et saupoudrer de sucre. Enfourner, le tourteau doit brunir et former une croûte légère. L'intérieur reste très moelleux.