Petits Fours en pâte d'amandes
Panellets
Petits Fours en pâte d'amandes
Panellets
Pour : environ 36 panellets
Cuisson : 18 à 20 min à four chaud 250°C
Ingrédients :
- 1 kg d'amandes émondées, broyées au mixer
- 1 kg de sucre
- 3 à 4 blancs d'oeufs non montés (réserver les blancs)
- Parfums : vanille, fraise, pistache, café (leur forme dépend du parfum utilisé)
Opérations :
- Battre les blancs afin qu'ils soient à peine mousseux et mélanger tous les ingrédients.
- Façonner en fonction des parfums utilisés. L'authentique panellet est une petite boule, de la grosseur d'oeuf de pigeon, enrobée de pignons : pour cela il faut, afin qu'ils adhèrent bien, les rouler dans le jaune d'oeuf puis dans les pignons.
- Mettre les panellets sur une tôle graissée et les laisser jusqu'à ce que les pignons soient bien dorés
- Les panellets doivent se consommer rapidement car pour qu'ils soient bon, il faut qu'ils soient très moelleux.
Vin(s) conseillé(s) :