Chapon rôti de Noël
Capó rostit de Nadal
Chapon rôti de Noël
Capó rostit de Nadal
Ingrédients :
- 1 chapon de 3 à 4 kg environ (plumé, vidé, flambé)
- 1 crépine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin ranció de Maury ou Banyuls
- 1 bouquet frais de thym, romarin, menthe, marjolaine
- Farce :
- 20 g de beurre
- 500 g de pruneaux secs (mis à tremper la veille dans du vin de Banyuls ou de Maury)
- 250 g de chair à saucisse finement hachée
- 100 g de jambon cru haché
- 25 g de pignons légèrement grillés
- 25 g de noisettes grillées
- 2 ou 3 pêches jaunes au sirop taillées en gros dés
- 1 truffe fraîche taillée en lamelles ou 4 à 5 morilles hachées
- sel et poivre
- cannelle
- muscade râpée
- persil haché
- 1 cuillère à soupe du même vin ranció
- Garniture :
- 8 ou 10 beaux oreillons de pêche jaune au sirop bien égouttés
- quelques pruneaux
Opérations :
- Préparer la farce : essorer la moitié des pruneaux dénoyautés et les pêches, les mettre dans le beurre chaud. Ajouter le jambon et tous les éléments composant la farce. secouer la poêle et faire légèrement dorer ce mélange. Ajouter alors la cuillère de vin ranció. Laisser refroidir la farce.
- Allumer le four et préparer un plat ovale creux. Y mettre le bouquet garni et l'huile.
- Remplir soigneusement le chapon avec toute la farce et le coudre. L'envelopper dans la crépine, le mettre dans le plat et l'enfourner à mi-hauteur du four. L'arroser toutes les 15 mn.
- La cuisson terminée, déglasser le plat avec les 10 cl de vin.
- Disposer les morceaux de chapon sur les bords d'un plat ovale. Mettre la farce au centre, arroser le tout avec le jus brûlant. Décorer le plat avec un cordon de pruneaux et d'oreillons de pêche.
Vin(s) conseillé(s) :