Terrine de foie gras au vin de Maury
Terrine de foie gras au vin de Maury
Pour : 4 Personnes
Cuisson : 15 ou 35 miu au bain-marie
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard de 700 g
- 10 cl de vin de Maury
- 4 cl d'armagnac
- 15 g de sel fin
- poivre mignonnette
- aromates :
- 1 brindille de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 feuilles d'origan
- 2 feuilles de sauge
Opérations :
- Débarrasser le foie de ses traces verdâtes, enlever sans le blesser le maximum de nerfs et de veines.
- Faire dégorger le foie deux heures dans l'eau froide et bien l'essuyer.
- Masser doucement le foie avec l'armagnac, le laisser reposer quelques minutes, répéter la même opération avec le vin de Maury, saler et bien poivrer.
- Répartir une partie des aromates au fond de la terrine, verser la moitier du vin, installer le foie, disposer le reste des aromates et arroser avec la deuxième partie du vin, couvrir, laisser mariner au réfrigérateur au moins une nuit.
- Préchauffer le four thermostat 5, introduire la terrine et la faire cuire au bain-marie, durant 15 min si vous aimez le foie mi-cuit, 35 min pour un foie à point.
- La cuisson doit se faire très lentement, l'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir.
- Tasser le foie et le laisser 48 heures au réfrigérateur avant de la consommer.
Vin(s) conseillé(s) :