Préparation des aubergines avant la cuisson
Préparation des aubergines avant la cuisson
Opérations :
- Les débiter suivant la préparation désirée soit :
- partagées longitudinalement,
- découpées en rondelles,
- découpées en longues tranches,
- découpées en dés.
- Les disposer par couches dans un plat creux et saler légèrement chaque couche.
- Au bout d'une heure environ presser les morceaux afin de faire dégorger leur jus amer et les essorer dans un linge.