Croustade de pommes au muscat de rivesaltes
Coca de pomes amb moscat
Croustade de pommes au muscat de rivesaltes
Coca de pomes amb moscat
Pour : 6 personnes
Repos : 30 mn (pâte)
Cuisson : 35 à 40 min à 200 °C
Macération : 24 h
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte Catalane
- 1 kg de pommes reinettes du Canada
- 1 petit verre d'eau de vie de marc de muscat
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de pignons légèrement grillés
- 1 pincée de poivre blanc
- 15 cl de muscat de Rivesaltes
- 1 oeuf entier battu pour la dorure
Opérations :
- Enlever le coeur des pommes, les éplucher très finement et les découper en tranches épaisses. Les disposer dans un plat creux et les arroser de muscat et d'eau de vie. Mettre le plat au réfrigérateur et laisser macérer durant 24 heures. Ne pas oublier de saupoudrer le mélange de poivre.
- Lorsque les pommes ont suffisamment macéré, faire la pâte. Pour mouiller la pâte, utiliser le vin de macération des pommes. Mettre la pâte à reposer durant 30 min.
- Beurrer largement un moule à tarte à fond amovible de préférence. Partager la boule de pâte en deux et faire deux abaisses d'égale grandeur et d'égale épaisseur. Foncer le moule à tarte avec une de ces abaisses, y déposer très régulièrement les pommes égouttées, les saupoudrer de sucre en poudre, les parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer le tout de pigons. Poser la seconde abaisse de pâte, pincer soigneusement et régulièrement le bord de la croustade en faisant tout le tour du moule. Dorer cette croustade avec l'oeuf battu. Faire des croisillons avec la pointe d'un couteau et de temps en temps, enfonser le couteau de façon à percer légèrement la pâte afin que ce couvercle de croustade ne se boursoufle pas durant la cuisson.
- Mettre à four moyen, cette croustade doit blondir. Vérifier sa cuisson avant de la retirer en la piquant avec une brochette qui doit ressortir bien sèche.
La croustade doit se consommer tiède.