Calamars farcis
Calamars farcis
Pour : 8 PERSONNES
Ingrédients :
- 2 kg de calamars de taille moyenne
- 3 kg de tomates
- 4 oeufs durs
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe rase de piment
- 1 pointe de piment fort
- 1/2 verre à thé d'huile
- 1 cuillère à café de sel
Opérations :
- Laver soigneusement les calamars, égoutter. Détacher les têtes et réserver séparément.
- Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler aisément. Les épépiner et les couper en petits dés. En réserver 1/3. Mettre le reste à cuire doucement dans une casserole, avec la moitié d'huile, le piment, l'ail épluché et le persil hachés finement. Mélanger régulièrement pour éviter que les tomates n'attachent au fond. Poursuivre la cuisson, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse, sans eau.
- Hacher grossièrement les neufs écalés. Les incorporer aux 2/3 de la farce avec les têtes des calamars. Mêler intimement et farcir chaque calamar d'une grosse cuillère à soupe de cette préparation. Refermer avec un cure-dent en bois. Réserver.
- Dans une grande marmite, mettre à cuire les calamars farcis avec le reste des tomates et d'huile, une pointe de sel et de piment. Verser 1 grand verre d'eau. Commencer la cuisson sur feu moyen et finir sur feu doux : les calamars sont cuits lorsque la lame d'un couteau très fine pénètre facilement.
- Prélever la sauce et la faire réduire dans une casserole.
- Dresser les calamars dans un plat de service, les couvrir de sauce et servir immédiatement.