Filets de soles aux aubergines et aux pommes de terre
Filets de llenguado amb alberginies i trumfes
Filets de soles aux aubergines et aux pommes de terre
Filets de llenguado amb alberginies i trumfes
Pour : 4 personnes
Cuisson : 20 à 25 min en tout
Ingrédients :
- 2 jolis filets de sole par personne
- 1 douzaine de beignets d'aubergine environ
- 1 parure (farine, oeuf battu, chapelure)
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 pommes de terre bouillies coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 jus de citron
- 1 sauce tomate
- 20 g de beurre
Opérations :
- Paner les filets de sole et les faire dorer dans l'huile. Les maintenir au chaud.
- Faire sauter les rondelles de pommes de terre bouillies dans la même huile. Les disposer autour des filets de sole. Faire les beignets d'aubergines et les ajouter au plat.
- Faire une sauce tomate et arroser le plat avec cette sauce une fois passée au chinois et réchauffée.
- Faire fondre le beurre, y ajouter le jus de citron, saler, poivrer, arroser le plat avec ce beurre et servir immédiatement.
Remarque : nourritures bourgeoises du début du siècle.