Cassolette de petits gris au Banyuls tradition
Cassolette de petits gris au Banyuls tradition
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 400 g d'escargots petits gris.
- 10 cl de vinaigre de Banyuls.
- 1 branche de thym, laurier.
- 15 cl d'huile d'olive.
- 200 g de jambon sec.
- 150 g d'oignons.
- 1/2 bouteille de Banyuls.
- 5 gousses d'ail.
- 1/2 botte de persil.
- 1 bouquet garni.
- 500 g de tomates.
- 60 g de cèpes.
- sel, poivre.
Opérations :
- Laisser jeûner plusieurs jours les escargots, puis les laver au gros sel jusqu'à que l'eau soit bien claire. Les faire cuire lentement à l'eau froide vinaigrée, additionnée d'une branche de thym et de laurier pendant 1 h 30 environ, égoutter.
- Pendant ce temps préparer la sauce. Faire revenir l'oignon haché, le jambon taillé en lanières. Ajouter les cèpes, la tomate concassée, mouiller avec le Banyuls et ajouter le reste de la ganiture (persil haché, ail écrasé, bouquet garni). Assaisonner et poivrer, laisser cuire environ 30 mn à feu doux.
- Terminer la sauce en ajoutant les escargots égouttés, laisser mijoter 20 mn de plus en remuant souvent pour que la sauce pénètre bien dans les coquilles.
Conseil : Servir dans des cassolettes en terre pour conserver la préparation très chaude.