Olives confites
Olives confites
Pour : 1 bocal de 5 l
Ingrédients :
- 2 kg d'olives violettes
- 670 g de citrons ou oranges bigarades
- 75 g de gros sel
Opérations :
- Choisir de belles olives de couleur unie et sans défaut.
- Les inciser 4 fois de haut en bas, les mettre dans un bocal.
- Remplir d'eau et fermer hermétiquement. Changer l'eau tous les jours pendant 10 jours pour enlever l'amertume. Préparer les agrumes en les pelant à cru. Couper la chair et la pétrir soigneusement dans un grand récipient. Prélever tous les pépins et passer au moulin à légumes.
- Mélanger le hachis de pulpe et les olives égouttées avec le sel et verser la préparation aux 3/4 dans un bocal à fermeture hermétique, en ayant soin de finir exclusivement par la pulpe des agrumes. Ajouter l'eau.
- Fermer aussitôt et réserver dans un endroit sec.
- Les laisser confire pendant 3 jours minimum. Les prélever avec une cuillère en bois à chaque besoin.
Les olives peuvent se conserver une année. Bien refermer le bocal après chaque utilisation.