Ragoût de pré-salé
Ragoût de pré-salé
Pour : 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau de pré-salé désossée
- 2 oignons
- 80 g de beurre demi-sel
- farine
- 1 bouquet garni
- 500 g de petites carottes nouvelles
- 250 g de petits navets nouveaux
- 400 g de petites pommes de terre nouvelles
- 400g de petits pois frais écossés
- sel et poivre blanc au moulin
Opérations :
- Détaillez la viande en morceaux réguliers de 5 cm de côté environ. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et ajoutez les morceaux de viande pour les faire dorer au fur et à mesure en les retournant sans laisser brûler le beurre. Ajoutez les oignons et faites-les également colorer. Poudrez légèrement de farine et mélangez pour la faire cuire pendant 2 min.
- Versez de l'eau pour qu'elle affleure les viandes, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter tranquillement pendant 45 min. Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Lavez et essuyez ces dernières. Ajoutez dans la cocotte, après 30 min de cuisson, les carottes et les navets. Faites cuire pendant 30 min.
- Ajoutez enfin les pommes de terre et les petits pois. Faites cuire de 25 à 30 min de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud, dans le même plat de service, la viande et les légumes nappés du jus de cuisson éventuellement réduit s'il est trop clair.
Vin(s) conseillé(s) :