Boeuf en croûte de sel
Boeuf en croûte de sel
Pour : 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 2 belles côtes de boeuf épaisses et bien parées
- beurre demi-sel
- moutarde forte
- poivre au moulin
- huile d'arachide
- gros sel de mer de Guérande ou de l'île de Ré de préférence
- 4 brins de thym frais
Opérations :
- Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la faire cuire. Pendant ce temps, malaxez 100 g de beurre (ou davantage selon votre goût) avec 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde, donnez plusieurs tours de moulin à poivre et roulez cette pâte dans du papier d'aluminium. Mettez ce beurre composé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle et faites saisir les côtes de boeuf vivement sur les deux faces. Egouttez-les : l'extérieur doit être doré, mais l'intérieur encore froid. Versez du gros sel dans un grand plat pouvant contenir les côtes (ou dans la plaque à rôtir si elle est assez profonde) sur 2 cm d'épaisseur environ. Posez-y les côtes et les brins de thym et recouvrez largement de gros sel, tassez bien. Le four doit être préchauffé à 240 C. Enfournez et laissez cuire pendant 45 min environ.
- Pour servir, il suffit de casser la croûte de sel pour dégager les côtes de boeuf. Déballez le beurre à la moutarde et coupez-le en rondelles. Servez-le à part, avec éventuellement des pommes de terre au diable ou en papillotes.
Vin(s) conseillé(s) :