Turbot aux moules
Turbot aux moules
Pour : 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 turbotin de 1,3 à 1,5 kg
- 24 grosses moules
- 2 échalotes grises
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre demi-sel
- crème fraîche
- sel et poivre blanc
Opérations :
- Demandez au poissonnier de lever les filets du turbotin. Nettoyez les moules très soigneusement en les brossant sous le robinet d'eau froide ; retirez également le byssus et rincez-les à nouveau. Par ailleurs, pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez 10 cl de vin blanc. Faites chauffer doucement, puis ajoutez les moules et augmentez le feu. Posez un couvercle dessus et faites ouvrir les moules.
- Retirez les moules de la casserole et enlevez les coquilles sans les briser. Filtrez soigneusement le jus et versez-le dans une petite casserole avec le reste de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtention d'une bonne cuillerée à soupe. Vous pouvez ajouter 1 pincée de curry pour relever le goût de la sauce. Réservez.
- Pendant ce temps, beurrez un plat à gratin avec 50 g de beurre environ (ramolli ou travaillé à la spatule en pommade). Salez et poivrez les filets de turbot et rangez-les dans le plat beurré. Mettez le plat dans le four à 220 °C de 8 à 9 min (selon l'épaisseur des filets). Lorsqu'ils ont cuit pendant 5 min environ, remettez la petite casserole sur le feu et ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse. Mélangez, puis incorporez le reste de beurre en parcelles en fouettant vivement. Rectifiez l'assaisonnement.
- Sortez les filets de turbot du four et égouttez-les. Disposez-les sur des assiettes de service chaudes puis entourez-les avec les moules. Nappez les filets de sauce vivement émulsionnée et servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
Conseil : Accompagnez cette recette de 800 g de chou vert émincé, cuit avec 150 g de beurre demi-sel et 1 verre d'eau, à couvert dans le four à 180 °C pendant 20 min.