La godaille
La godaille
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 250 g de sardines
- 300 g de petits merlans
- 2 gros oignons
- 2 grandes carottes
- 2 tomates
- 2 branches de céleri
- 60 g de beurre demi-sel
- 25 cl de cidre brut
- 1 bouquet garni
- 1 mesure de safran
- 4 tranches fines de pain un peu rassis
- vinaigre de cidre
- sel et poivre au moulin
Opérations :
- Pelez et émincez les oignons et les carottes. Ebouillantez les tomates et pelez-les. Parez les branches de céleri et coupez-les en dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une marmite et ajoutez les oignons. Laissez-les fondre, puis ajoutez les carottes et le céleri. Mélangez et faites cuire doucement pendant 15 min.
- Ajoutez les poissons et les tomates, versez le cidre et complétez le mouillement avec 75 cl d'eau. Portez à la limite de l'ébullition, puis ajoutez le bouquet garni et le safran. Mélangez et laissez frémir pendant 30 min.
- Pendant ce temps, retirez la croûte des tranches de pain et taillez la mie en dés. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de pain. Faites-les rissoler en les retournant sans cesse. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre et répartissez la godaille dans des assiettes creuses. Garnissez de croûtons et servez.
Vin(s) conseillé(s) :
Conseil : Les poissons doivent être de petite taille et tous à peu près de même volume. Ils cuisent entiers avec les légumes et le bouillon au cidre.