Rillons
Rillons
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 2 heures environ
Ingrédients :
- 1 kg de poitrine de porc maigre fraîche
- gros sel
- poivre noir concassé
- saindoux pure panne
- sel fin et poivre noir au moulin
Opérations :
- Découpez la poitrine de porc en morceaux cubiques de 5 cm de côté environ. Mélangez 2 cuillerées à soupe bombées de gros sel et 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé dans un bol. Mettez les morceaux de viande dans une terrine, ajoutez le mélange précédent et remuez intimement pour bien les enrober. Laissez reposer de 3 à 4 h au frais.
- Faites fondre 400 g de saindoux dans une cocotte en fonte sur feu modéré. Lorsque la graisse est complètement fondue, liquide et brillante, posez les morceaux de viande dans la cocotte et retournez-les plusieurs fois (procédez en plusieurs fois pour ne pas trop encombrer le fond de la cocotte).
- Faites-les cuire doucement en les surveillant pendant 2 h. Ils doivent être bien dorés, presque bruns, mais pas noircis. En les piquant avec la pointe d'un couteau ou une brochette, ils doivent être très tendres. Egouttez-les avec une passoire, puis épongez-les sur du papier absorbant et poudrez-les de sel fin. Laissez-les refroidir complètement avant de les servir.