Tourte bordelaise
Tourte bordelaise
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 150 g de pâte feuilletée surgelée
- 1 kg de cèpes en conserve au naturel
- huile
- beurre
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de persil plat
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre au moulin
Opérations :
- Egouttez les cèpes et rincez-les délicatement à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement. Coupez les têtes en morceaux réguliers et émincez les pieds. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et 25 g de beurre dans une grande poêle et ajoutez les cèpes. Faites-les rissoler sur feu assez vif de 6 à 7 min. Salez pendant la cuisson et, surtout, poivrez largement.
- Egouttez les cèpes, videz la matière grasse et remettez les cèpes dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et le persil finement haché. Mélangez et faites encore cuire sur feu modéré pendant 10 petites min en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Versez alors ce ragoût bien lié dans une tourtière en porcelaine à feu ou en Pyrex.
- Abaissez la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur en formant un disque d'un diamètre supérieur à la tourtière. Posez ce couvercle de pâte sur les cèpes en soudant les bords sur tout le pourtour de la tourtière. Rayez le dessus avec un couteau en formant des stries, puis badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf. Faites cuire dans le four à chaleur moyenne (210 °C) pendant 40 min environ en plaçant la tourtière à mi-hauteur. Servez à la sortie du four.
Conseil : Si vous utilisez de cèpes frais, nettoyez-les soigneusement en les lavant rapidement sans les laisser tremper ou simplement en les essuyant avec du papier absorbant, puis ébouillantez-les pendant 1 min dans une grande casserole d'eau légèrement salée.