Salade de cèpes
Salade de cèpes
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 4 petits cèpes bien fermes
- 1 tête de chicorée frisée
- huile de maïs
- vinaigre de vin vieux
- 1 gousse d'ail graisse d'oie
- 2 tranches de pain de campagne
- sel et poivre
Opérations :
- Nettoyez les cèpes et taillez-les en fines lamelles, pieds et chapeaux. Epluchez la salade, effeuillez-la et lavez-la. Essorez-la et mettez-la de côté. Préparez une vinaigrette bien relevée avec 4 cuillerées à soupe d'huile de maïs, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, du sel et du poivre, ainsi que la gousse d'ail pelée et hachée.
- Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie dans une poêle, ajoutez les lamelles de cèpes et faites-les revenir vivement jusqu'à ce qu'elles soient bien rissolées. Salez et poivrez en cours de cuisson, puis, à la fin, ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre et mélangez. Tenez au chaud.
- Retirez la croûte des tranches de pain et taillez la mie en petits dés. Faites-les rissoler rapidement dans de l'huile de maïs, puis égouttez-les soigneusement. Versez la vinaigrette dans un grand saladier, ajoutez la salade et mélangez intimement. Ajoutez ensuite les lamelles de cèpes et les croûtons, mélangez encore bien à fond et servez aussitôt.
Ce mélange de lamelles de cèpes rissolées, de chicorée frisée et de petits croûtons constitue une entrée raffinée.
Conseil : Inutile de compliquer cette salade en lui ajoutant des lamelles de magret ou des gésiers confits.