Soupe aux moules
Soupe aux moules
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 1 l de moules
- 4 tranches de lard de poitrine maigre fumé
- 4 tomates
- 4 poireaux
- 4 oignons
- 25 g de beurre
- 1 l de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
Opérations :
- Retirez la couenne des tranches de lard et coupez-les en lardons. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers. Nettoyez les poireaux, coupez le vert et émincez les blancs. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une marmite, ajoutez les lardons et faites-les fondre doucement, ajoutez ensuite les légumes et mélangez. Au bout de 8 min de cuisson, ajoutez le fumet de poisson, établissez des frémissements réguliers et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, grattez les moules, brossez-les et lavez-les plusieurs fois, arrachez le byssus, rincez-les, essuyez-les et mettez-les dans une grande poêle avec le vin blanc sur feu doux jusqu'à ce qu'elle s'ouvrent. Egouttez-les et retirez-les des coquilles. Filtrez l'eau des moules.
- Ajoutez l'eau des moules et les moules sans les coquilles 2 ou 3 min avant de servir. Laissez mijoter doucement et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Attention notamment au sel. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche épaisse pour obtenir une consistance plus onctueuse.
Vin(s) conseillé(s) :
Attention à la fraîcheur des moules : jetez celles qui sont ouvertes avant la cuisson ainsi que celles qui restent fermées après la cuisson.