Longe de veau aux noix
Longe de veau aux noix
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Ingrédients :
- 1 rôti de veau dans la longe de 1,2 Kg
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- huile
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g de cerneaux de noix
- 12 cl de crème fraîche
- sel
- poivre blanc au moulin
Opérations :
- Salez et poivrez le rôti. Pelez les carottes, les oignons et l'échalote. Faites chauffer le beurre dans une cocotte ovale avec 1 filet d'huile. Posez-y le rôti et faites-le colorer sans hâte en le retournant plusieurs fois. Retirez-le. Mettez à la place le mélange de légumes et faites-le revenir en remuant avec une cuiller en bois. Quand il est ramolli, remettez le rôti de veau dans la cocotte, versez le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30 en retournant le rôti toutes les 30 min.
- Sortez le rôti de la cocotte et retirez la ficelle. Laissez-le reposer sous une feuille de papier d'aluminium pendant que vous finissez la préparation. Hachez finement les cerneaux de noix. Passez tout le fond de cuisson à la passoire fine en appuyant bien avec le dos d'une cuiller. Mettez la sauce obtenue dans une casserole, ajoutez les noix hachées et la crème fraîche, remuez sur feu doux jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirez du feu.
- Découpez le rôti en tranches fines que vous disposerez sur un plat. Nappez de sauce aux noix et à la crème et servez aussitôt, avec des carottes braisées, du riz nature ou une purée de céleri à la pomme de terre.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes-d'Auvergne rouge