Cassolettes d'escargots
Cassolettes d'escargots
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 72 escargots en conserve
- persil plat
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 500 g de petits cèpes bien fermes
- 100 g de beurre
- noix de muscade
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 6 tranches de pain
- sel et poivre au moulin
Opérations :
- Egouttez les escargots, rincez-les et épongez-les. Mélangez-les dans une terrine avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de persil ciselé. Réservez. Pelez et hachez finement l'ail et les échalotes. Nettoyez les cèpes et émincez-les ou taillez-les en petits morceaux. Mélangez 80 g de beurre ramolli avec le hachis d'ail et d'échalotes, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Faites chauffer ce beurre aromatisé dans une sauteuse. Ajoutez les cèpes et faites-les cuire en remuant pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez alors les escargots et mélangez bien. Versez doucement le vin blanc et remuez. Faites mijoter à découvert pendant 10 min.
- Incorporez ensuite la crème fraîche et poursuivez la cuisson en remuant à découvert de 8 à 10 min pour bien enrober les ingrédients de sauce onctueuse. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain écroulées dans le reste de beurre. Egouttez-les et mettez-les dans le fond d'assiettes creuses chaudes. Versez le ragoût d'escargots aux cèpes dessus, salez et poivrez. Servez aussitôt.