Omelette brayaude
Omelette brayaude
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 4 pommes de terre à chair ferme (300 g environ)
- 400 g de jambon cru d'Auvergne en tranches épaisses
- 150 g de cantal
- poivre blanc au moulin
Opérations :
- Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau pendant 20 à 25 min. Egouttez-les aussitôt et plongez-les dans l'eau froide pour les rafraîchir. Laissez-les refroidir complètement. Retirez la couenne du jambon et coupez-le en dés. Détaillez le fromage en fines lamelles que vous recouperez en petites languettes.
- Faites chauffer une grande poêle noire à fond épais sur feu assez vif. Quand elle est bien chaude, mettez-y les dés de jambon et faites-les rissoler en les remuant tout le temps. Quand ils ont rendu leur graisse et qu'ils sont croustillants, égouttez-les. Ne nettoyez pas la poêle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir pendant 10 min dans la graisse que le jambon a rendue.
- Cassez les oeufs dans une jatte, ne salez pas mais poivrez légèrement. Battez-les en omelette et ajoutez-leur les dés de jambon. Mélangez intimement et versez le tout dans la poêle sur les pommes de terre. Laissez prendre les oeufs sur feu moyen pendant quelques minutes. Faites ensuite glisser cette omelette plate sur un plat rond et parsemez le dessus des lamelles de cantal. Passez alors l'omelette dans le four à 200 °C pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage et le faire légèrement gratiner. Servez aussitôt.
- Pour que les pommes de terre donnent des rondelles bien fermes, faciles à faire rissoler, faites-les cuire la veille ou le matin pour le soir, mettez-les dans le réfrigérateur quand elles sont froides, puis pelez-les et émincez-les au dernier moment.