Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 5 ou 6 oignons assez gros, blancs ou jaunes
- 50 g de saindoux ou de graisse d'oie
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pain de campagne un peu rassis
- 100 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Opérations :
- Pelez les oignons et émincez-les finement. Faites fondre le saindoux ou la graisse d'oie dans une marmite ou une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les fondre en remuant pour les colorer doucement sans les laisser roussir. Poudrez-les alors avec la farine. Salez et poivrez.
- Mélangez sur feu moyen de 2 à 3 min pour cuire la farine, puis versez le bouillon (ou de l'eau) et portez à la limite de l'ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter tranquillement de 30 à 35 min.
- Disposez les tranches de pain dans le fond d'une soupière chaude (ou 2 tranches par assiette creuse de service), versez la soupe dessus et poudrez de fromage râpé. Dégustez aussitôt, le plus chaud possible.
- Vous pouvez ajouter 1 pointe d'ail avec les oignons et un peu de noix muscade fraîchement râpée en même temps que le fromage. Tout fromage de vache à pâte cuite ou même de brebis à pâte bien ferme peut convenir.