Cousinat
Cousinat
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients :
- 500 g de chataignes
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 navet
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1,5 l de bouillon de volaille
- graisse d'oie ou de canard
- 2 blancs de volaille (ou de gibier) avec la peau
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- gros sel
- sel et poivre
Opérations :
- Cernez les chataignes, passez-les à four chaud pendant quelques minutes, puis épluchez-les soigneusement en retirant l'écorce et la peau située dessous. Pelez les pommes de terre, la carotte et le navet, lavez-les et coupez-les en morceaux. Parez, lavez et tronçonnez les poireaux et la branche de céleri.
- Réunissez tous ces légumes dans une marmite, ajoutez les chataignes et versez le bouillon. Faites cuire à petit feu pendant 50 min environ. Passez le contenu de la marmite au moulin à légumes et remettez le tout dans une grande casserole propre sur feu doux pour tenir au chaud.
- Faites chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poêle et posez-y les blancs de volaille pour les saisir vivement d'abord du côté de la peau pendant 5 min. Retournez-les, salez et poivrez. Faites-les cuire de l'autre côté de 3 à 4 min. Egouttez-les et retirez la peau que vous taillerez en languettes. Par ailleurs, découpez les blancs de volaille en dés. Remettez le tout dans la poêle pour tenir au chaud ces ingrédients.
- Prélevez 1 louche de soupe dans la casserole et versez-la dans un bol où vous aurez mis la crème et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez, mélangez intimement, versez cette liaison dans la soupe et liez en remuant avec une spatule sur feu doux pendant quelques minutes.
- Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des soupières individuelles chaudes, ajoutez les dés de volaille et la peau croustillante en garniture, donnez 1 tour de moulin à poivre et ajoutez 1 pincée de gros sel. Servez aussitôt.
Idée : Vous pouvez remplacer les blancs de volaille par des aiguillettes de canard.