Courquinoise
Courquinoise
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : de 35 à 40 minutes
Ingrédients :
- 3 grondins
- 6 crabes pas trop gros
- 800 g de moules environ
- 6 petites tranches de congre
- 3 gros blancs de poireaux
- 1 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 130 g de gruyère râpé
- sel et poivre blanc au moulin
Opérations :
- Ecaillez et videz les grondins, lavez-les et coupez les têtes, puis découpez-les en tronçons réguliers. Parez et lavez soigneusement les poireaux, émincez-les. Pelez et ciselez les échalotes. Lavez les crabes. Grattez les moules sous l'eau froide et brossez-les en retirant le byssus.
- Faites fondre le beurre dans une grande marmite sur feu doux, ajoutez les blancs de poireaux et les échalotes. Mélangez et faites suer ces légumes à couvert en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les crabes, les moules, les grondins et les tranches de congre. Versez le vin et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir largement les ingrédients. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement de 12 à 15 min. Retirez la marmite du feu.
- Sortez les crabes avec une écumoire et coupez-les en deux. Egouttez les moules et retirez une demi-coquille sur chacune, jetez celles qui restent fermées. Retirez et jetez le bouquet garni. Égouttez également les poissons et mettez-les dans un plat creux, ajoutez les demi-crabes et les moules. Arrosez d'un peu de bouillon et tenez au chaud sous une feuille de papier d'aluminium dans le four tiède.
- Répartissez le bouillon aux poireaux dans des petites soupières individuelles, poudrez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril pendant quelques minutes. Servez les bols de soupe gratinée en premier lieu, puis le plat de poissons aux crabes et aux moules.
Vin(s) conseillé(s) :