Omelette aux coques
Omelette aux coques
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 7 ou 8 oeufs
- 1 Kg de coques
- 2 échalotes
- 1 petit verre de vin blanc
- 80 g de beurre
- sel et poivre au moulin
Opérations :
- Lavez soigneusement les coques en les brossant sous l'eau froide. Si vous craignez qu'elles soient sableuses, faites-les dégorger à l'eau froide, puis égouttez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez le vin blanc. Faites chauffer sur feu vif. Lorsque le vin commence à bouillir, ajoutez les coques et couvrez. Laissez chauffer en remuant de temps en temps la casserole jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.
- Egouttez les coquillages et laissez-les tiédir, puis enlevez le coquilles. Filtrez soigneusement le jus de cuisson à travers une passoire tapissée de mousseline. Cassez les oeufs dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson des coques. Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle.
- Battez les oeufs avec un fouet, puis ajoutez les noix de chair des coques et mélangez intimement. Dès que le beurre est mousseux dans la poêle, versez-y les oeufs aux coques et faites cuire comme une omelette ordinaire, en imprimant à la poêle un mouvement de va-et-vient.
- Rabattez les bords de l'omelette vers l'intérieur et faites-la glisser dans un plat chaud où vous aurez mis le reste de beurre à fondre. Donner 1 tour de moulin à poivre et servez aussitôt.