Brochettes d'agneau au Safran
Brochettes d'agneau au Safran
Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg d'agneau maigre et sans os coupé en dés d'environ 4 cm
- 1/2 cuillerée à café de filaments de safran
- 12,5 cl de bouillon de boeuf bouillant
- 12,5 cl de vin rouge sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de cardamome
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de poivre du moulin
Opérations :
- Dans un grand bol, diluez le safran dans le bouillon et laissez reposer pendant au moins 30 min. Ajoutez le vin, l'huile, la cardamome, le sel et le poivre.
- Ajoutez les morceaux d'agneau et mélangez. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 h, en mélangeant de temps en temps.
- Préparez le feu dans un gril, puis placez la grille de cuisson entre 10 et 15 cm au-dessus des braises. Retirez l'agneau de la marinade et réservez celle-ci.
- Epongez les dés de viande avec du papier absorbant, puis embrochez-les.
- Posez les brochettes sur la grille et faites-les griller pendant 8 min environ, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de temps à autre avec le reste de marinade, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes à l'extérieur mais en veillant à ce qu'elles restent roses au centre.
Conseil : Pour ces brochettes, prenez des morceaux de gigot ou d'épaule d'agneau coupés en cube. Servez sur un lit de riz pilaf. Bien que le safran soit très onéreux, n'hésitez pas à l'utiliser, car il suffit d'une infime quantité pour donner une saveur incomparable à un mets. Vous en extrairez davantage de parfum si vous le faites tremper dans de l'eau ou du bouillon chauds.