Marinades sèches
Marinades sèches
Ingrédients :
- Pour l'agneau, le boeuf et le poulet :
- 2 cuillerées à soupe de romarin frais haché
- 2 grosses gousses d'ail hachées
- 1,5 cuillerées à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre du moulin
- Le zeste de 1 citron jaune ou vert finement râpé
- Pour le poisson :
- 2 cuillerées à soupe d'aneth frais haché
- 2 cuillerées à café de paprika doux
- 1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé
- 1/4 cuillerée à café de piment de Cayenne
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre du moulin
- Pour le porc :
- 2 cuillerées à soupe de thym frais haché
- 1 cuillerée à soupe de sauge fraîche hachée
- 1/4 cuillerée à café de quatre-épices ou de clous de girofle moulus
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillerées à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre
Opérations :
- Choisissez la marinade qui convient aux aliments que vous allez y faire macérer. Mélangez les ingrédients dans un petit bol.
Les quantités indiquées pour chacune de ces marinades sèches comportent environ 30 g d'herbes, fraîches, ce qui convient pour 2,5 kg de boeuf, de porc ou d agneau, ou pour 1 kg de poisson.