Marinade au citron
Marinade au citron
Pour : 25 cl de marinade
Ingrédients :
- 12 cl d'huile d'olive
- 6 cl de jus de citron
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillerées à soupe d'échalotes ou d'oignons nouveaux finement hachés
- 2 cuillerées à café de zeste de citron râpé
- 2 cuillerées à soupe de thym, d'estragon, d'aneth ou de sauge frais finement ciselés
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de poivre du moulin
Opérations :
- Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, vous pouvez conserver la marinade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 1 ou 2 jours.
Les jus d'agrumes donnent une saveur particulière au poulet, au veau ou au poisson. Pour composer la marinade, choisissez du thym ou de l'estragon pour le veau, de la sauge pour le porc, de l'aneth ou de l'estragon pour le poisson. Laissez mariner la viande coupée en tranches, les côtelettes et les poissons en filets ou en darnes pendant 1 heure ou plus. Les pièces plus grosses peuvent macérer pendant 1 ou 2 jours.
Les 25 cl de marinade obtenus conviennent pour 1 à 1,5 kg de côtes de porc ou de veau, d'escalopes ou de filets de poisson.