Dorade aux olives
Dorade aux olives
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
- 1 dorade de 2 kg
- 1 Chermoula
- 1 gros citron
- 300 g de tomates
- 250 g d'olives vertes
- le jus d 1 citron
- 1/2 verre à thé d'huile
Opérations :
- Ecailler, vider et laver le poisson. Ne pas couper la tête.
- Préparer la chermoula. Farcir le poisson d'une partie de la préparation et l'enduire avec le reste.
- Poser la dorade sur le plat du four, l'arroser d'huile, le décorer de rondelles de citron assez épaisses chevauchées de rondelles de tomates. L'entourer du reste de tomates hachées. Verser doucement 1 verre d'eau. Faire cuire à feu moyen (th. 6) pendant 45 min.
- A mi-cuisson, ajouter un verre d'eau et le jus de citron.
- 10 min avant de servir, prélever la sauce dans une casserole. La faire réduire sur feu doux.
- Ajouter les olives égouttées au contenu de la casserole.
- Pendant ce temps, dresser la dorade sur un grand plat. Disposer les olives tout autour et arroser de sauce. Servir aussitôt.