Citrons confits
Citrons confits
Pour : 1 bocal de 5 l
Ingrédients :
- 15 gros citrons non traités, bien mûrs ou 20 citrons Boussera
- 250 g de gros sel
Opérations :
- Laver, brosser avec soin les citrons. Les faire tremper pendant 4 h dans de l'eau. Les passer, à nouveau, sous l'eau.
- Oter les pédoncules. Essuyer et couper les citrons en 4 quartiers, dans le sens de la hauteur. Les mettre dans un récipient, ajouter le sel et mélanger.
- Tasser tous les citrons dans un bocal hermétique. Fermer aussitôt et stocker dans un endroit bien sec.
- Si vous utilisez des citrons Boussera :
- Prendre un citron dans la main gauche, dans le sens de la hauteur. A l'aide d'un couteau à lame fine très aiguisée, inciser profondément à partir du pédoncule, jusqu'aux trois-quarts du fruit. Reprendre le citron dans l'autre sens, renouveler l'opération à partir du milieu (les deux incisions ne doivent pas se chevaucher). Le citron est alors coupé en quatre quartiers solidaires les uns des autres. Procéder ainsi pour tous les fruits.
- Les ouvrir ensuite et les remplir de gros sel, par la première ouverture, les rouler dans le reste du sel avant de les tasser dans un bocal hermétique. Fermer aussitôt et stocker dans un endroit bien sec.
- Les laisser confire pendant 10 jours environ, sans ouvrir le bocal.
Les citrons confits se conservent parfaitement, dans un endroit sec, pendant plusieurs mois. Les prélever avec une cuillère en bois à chaque besoin. Si malgré fout, il arrive que la couche supérieure des citrons moisisse, jeter les fruits abîmés et placer les autres dans un nouveau bocal.