Couscous au poisson
Couscous au poisson
Pour : 6 Personnes
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients :
- 2 kg de couscous
- 80 g de beurre
- sel, poivre
- Pour le bouillon :
- 6 tranches de lotte
- 1 tête de poisson
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
- 6 navets
- 6 carottes
- 4 courgettes
- 3 fenouils
- 1 oignon
- 100 g de pois chiches en boîte
- 3 cuillères à soupe d'huile
- concentré de tomate
- safran
- sel, poivre
- Pour les boulettes :
- 6 filets de merlan
- 2 oeufs
- 100 g de mie de pain
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- farine
- persil
- safran
- muscade
- sel, poivre
Opérations :
- Mettez le couscous dans un saladier. Couvrez-le d'eau froide. Egouttez-le, étalez-le dans un plat. Salez, poivrez. Aérez les grains à la main. Recouvrez d'un linge humide, laissez reposer 30 min. Dans la marmite du couscoussier, dorez à l'huile l'oignon pelé et émincé. Ajoutez 3 l d'eau, la tête de poisson, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, le fumet, les navets et les carottes pelés et tronçonnés, les fenouils coupés en 2, du sel, du poivre. Cuisez 15 min. Ajoutez les courgettes coupées en 4, les pois chiches égouttés et une pincée de safran. Dans la passoire du couscoussier posée sur la marmite, étalez une couche de couscous. Dès que la vapeur du bouillon le traverse, ajoutez le reste de grains, cuisez 20 min. Otez la passoire, aspergez le couscous de 2 verres d'eau froide. Aérez les grains avec les mains enduites de beurre. Laissez reposer 45 min.
- Faites les boulettes avec le merlan haché, la mie de pain, les oeufs, les gousses d'ail pelées et hachées avec 6 brins de persil, une pincée de noix muscade, du sel et du poivre. Mélangez et roulez dans un peu de farine. Faites frire les boulettes dans l'huile chaude. Mouillez-les d'une louche de bouillon. Ajoutez un peu de safran. Laissez mijoter 10 min. Mettez la lotte dans le bouillon, remettez la passoire avec le couscous, chauffez. A frémissement, égouttez le poisson. Cuisez le couscous 10 min de plus. Servez-le avec bouillon. légumes, boulettes et poisson.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un gris de gris de Boulaouane (Maroc)