Ollada
Ollada
C'est une soupe paysane qui est un vrai délice quand la température extérieure commence à fraîchir. Elle se cuisait dans un coin de l'âtre pendant des heures au-dessus d'un feu de bois dans une olla posée sur un trépied, d'où son appellation.
Ingrédients :
- 1 garró bien rassis découpé en rondelles par personne
- 1 queue de cochon coupée en 4 (facultatif)
- 1 kg de pomme de terre à chair blanche
- 1 petit chou légèrement touché par la gelée, sinon ébouillanté
- 3 carottes
- 1 beau poireau
- 1 bouquet garni de thym et de laurier
- 1 belle branche de céleri
- 100 g de haricots sec mis à la veille
- 10 g de sagí (indispensable)
- 1,5 l d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive très fruitée
- 4 boudins noirs (botifarres) de petite taille (facultatif)
Opérations :
- Dans un grand tupi, muni de sont couvercle, metter dans l'eau le garró et la queue coupée en 6 morceaux. Cuisson : 2 heures environ. Jeter cette eau de cuisson.
- Dans un autre tupi, faite cuire les haricots recouverts d'eau froide salée, parfumée de thym et de laurier durant 1 heure environ. Egoutter-les.
- Couper en petits carrés les pommes de terre, les carottes, le poireau, le céleri et verser-les dans le premier récipient ainsi que les haricots et le chou émincé. Ajouter aussi le sagí bien écrasé, c'est lui qui communiquera au bouillon son goût particulier. Metter 1,5 litre d'eau froide et laisser cuire pendant 1 h environ. Ajouter l'huile d'olive 5 mn avant la fin de la cuisson.
- Si vous décider de présenter l'ollada avec des boudins noirs, il faut qu'ils soient du pays, sinon vous n'obtiendrez pas le résultat voulu. Quelques minutes avant de servir l'ollada, il faut faire griller les boudins. Evidemment, il sera préférable de le faire sur des braises de sarments ! Une fois grillés, ajouter-les à l'ollada et laisser bouillir 5 à 6 mn.
- Server dans de grandes assiettes creuses en veillant à ce que chacun ait un peu de tout. C'est une soupe très onctueuse, un peu crémeuse à cause des pommes de terre et des haricots blancs.
Vin(s) conseillé(s) :