Magrets de canard à la ficelle
Magrets de canard à la ficelle
Pour : 6 Personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 3 magrets de canard
- 1 botte de carottes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 2 courgettes
- 3 poireaux
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille
- 4 feuilles de sauge
- 6 petites feuilles de laurier
- moutarde verte
- gros sel
- sel fin
- poivre noir en grains
Opérations :
- Versez 2 l d'eau froide dans un faitout, ajoutez le fond de volaille délayé dans un peu d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez le zeste du citron, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à café de poivre en grains. Pelez les carottes, les navets et les oignons en laissant un peu de tige, épluchez les poireaux. Lavez ces légumes et cuisez-les 30 min dans le bouillon.
- Grattez un peu les courgettes, tronçonnez-les. Enlevez la peau des magrets. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Placez une feuille de laurier sur chaque morceau de canard, ficelez-les en laissant bien dépasser la ficelle. Attachez-les par un noeud sur le manche d'une cuillère en bois.
- Retirez tes légumes à l'aide d'une écumoire et tenez-les au chaud. Plongez les magrets dans le bouillon en plaçant la cuillère en travers du faitout. Ajoutez les courgettes. Laissez frémir à découvert pendant 15 min.
- Prélevez 2 louches de bouillon de cuisson, ajoutez la sauge. Faites réduire de moitié sur feu vif pendant environ 5 min. Incorporez 2 cuillères à soupe de moutarde verte et la crème, rectifiez l'assaisonnement selon le goût. Servez les magrets et les légumes dans un plat chaud avec la sauce à part.
Vin(s) conseillé(s) :