Ttoro
Ttoro
Pour : 6 Personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
- 500 g de congre
- 500 g de lotte
- 1 rascasse
- 1 grondin
- 1 tête de merlu
- 6 langoustines
- 1l de moules
- 50 cl de vin blanc
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- paprika
- piment fort
- farine
- sel
- poivre
Opérations :
- Pelez les oignons et l'ail, émincez-les et faites les revenir 5 min dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Coupez les têtes de la rascasse et du grondin, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la tête de merlu. Laissez dorer 5 min puis mouillez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez 1,5 l d'eau, du sel, du poivre, le bouquet garni et 1 pincée de paprika. Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 h à feu doux.
- Préchauffez le four à th 8 (240°). Nettoyez et ébarbez les moules. Tronçonnez les poissons. Salez-les, pimentez-les. Roulez-les dans un peu de farine puis faites-les dorer de toutes parts dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Disposez les morceaux de poisson dans un grand plat à gratin avec les langoustines crues, arrosez les du bouillon de poisson filtré. Faites cuire 5 min au four. Ajoutez les moules, cuisez 5 min de plus. Servez le Ttoro, saupoudré de persil ciselé, avec des croûtons frits frottés d'ail.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un jurançon blanc sec
- Un jurançon moelleux
- Un Irouléguy rosé