Raviolis aux langoustines
Raviolis aux langoustines
Pour : 4 Personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel
- Pour la farce :
- 16 langoustines cuites
- 30 g de brioche
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 8 brins de cerfeuil
- sel
- poivre,
- Pour la sauce :
- 400 g de crevettes grises
- 1 bouquet garni
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
- safran
- 3 brins de marjolaine
Opérations :
- Mixez tous les ingrédients de la pâte. Ajoutez 1/2 verre d'eau par la cheminée du robot sans arrêter l'appareil, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Farinez-la. Réservez-la au frais 30 min. Décortiquez les langoustines. Joignez en 8 aux ingrédients de la farce. Mixez peu de temps. Réservez les autres crustacés.
- Faites la sauce : portez à ébullition 50 cl d'eau dans une casserole avec les crevettes et le bouquet garni. Laissez frémir 20 min. Filtrez le tout en pressant bien sur les crevettes. Recueillez le jus. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Faites réduire de moitié sur feu assez vif.
- Etalez très finement la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez un cercle avec un verre, mouillez légèrement les bords, placez 1 cuillèrée à café de farce, repliez en chausson. Appuyez avec les doigts pour souder le pourtour. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Faites cuire les raviolis 5 min dans 5 l d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Réservez-les au chaud. Ajoutez le beurre en parcelles dans la sauce en fouettant. Salez, poivrez. Servez aussitôt les raviolis nappés de sauce et parsemés de marjolaine.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un cairanne blanc Domaine Berthet Rayne 94