Moules pimentées à l'origan
Moules pimentées à l'origan
Ingrédients :
- 2 litres de grosses moules de bouchot
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 250 g de tomates mûres à point
- 3 clous de girofle
- piment fort frais
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olives
- poivre.
Opérations :
- Grattez les moules, lavez-les et ébarbez-les. Egouttez-les dans une passoire. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux, éliminez le germe et hachez-les menu. Ebouillantez-les tomates, pelez-les et coupez leur pulpe en petits cubes. Lavez le piment, épongez-le et hachez-le.
- Versez le vinaigre, l'huile et le vin dans une marmite de 6 litres. Ajoutez les tomates, le persil, l'ail, les clous de girolle et le piment. Posez la marmite sur feu vif et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 min.
- Jetez les moules dans la marmite et faites-les cuire, en les remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient ouverte.
- Lorsque toutes les moules ont ouvertes, elles sont cuites. Egouttez-les dans une passoire puis mettez-les dans un plat creux. Faites réduire leur jus de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Poivrez et mélangez. Nappez-en les moules et servez tiède ou froid.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Coteau d'Aix en Provence rosé.