Salade d'endives aux moules
Salade d'endives aux moules
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 4 belles endives bien fermes et fraîches
- 1 kg de petites moules
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 citron
- 4 cuillerées à soupe de crème fleurette
- 2 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- sel et poivre blanc au moulin
Opérations :
- Brossez les moules sous l'eau courante et lavez-les plusieurs fois. Jetez celles qui restent ouvertes. Egouttez-les. Pelez et hachez finement 1 oignon. Lavez le persil et épongez-le, hachez-en de 2 à 3 cuillerées à soupe. Versez le vin blanc dans une marmite, ajoutez l'oignon haché et le persil, salez et poivrez. Portez à ébullition.
- Ajoutez les moules et couvrez la marmite. Laissez chauffer sur feu vif en remuant la marmite de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées. Egouttez-les et filtrez soigneusement la cuisson. Laissez les moules refroidir dans une passoire.
- Pendant ce temps, parez les endives et taillez-les en chiffonnade en les citronnant. Pelez et émincez très finement le second oignon et le reste de persil plat. Réunissez les endives, l'oignon et le persil dans un saladier. Ajoutez la crème fleurette et le cerfeuil. Mélangez délicatement. Décoquillez les moules et ajoutez-les dans le saladier, ainsi que le vinaigre. Salez très modérément et poivrez au goût. Mélangez à nouveau et servez à température ambiante.