Soupe de crevettes
Soupe de crevettes
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes environ
Ingrédients :
- 400 g de crevettes grises
- 2 kg d'arêtes, têtes et parures de poissons blancs
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 1 gros bouquet garni
- 1 citron
- 50 cl de vin blanc sec
- gros sel
- poivre en grains
- 100 g de champignons
- 1 cuillerée à soupe de fines herbes fraîches ciselées
- 80 g de beurre
- sel fin et poivre noir au moulin
Opérations :
- Lavez les arêtes, têtes et parures de poissons à l'eau froide, puis égouttez-les. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni, puis posez les arêtes, têtes et parures pardessus. Ajoutez le jus du citron et le vin blanc, puis versez de 2,5 à 3 litres d'eau, avec 1 cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. Portez lentement à ébullition, puis réglez sur feu doux.
- Parez et lavez les champignons, émincez-les et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que la moitié des crevettes. Réglez sur une petite ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 min à découvert. Passez le contenu de la casserole au mixeur, puis au chinois. Versez le liquide obtenu dans une casserole propre. Décortiquez les crevettes restantes.
- Faites chauffer à nouveau la soupe en ajoutant les crevettes décortiquées et les fines herbes. Fouettez régulièrement en incorporant le beurre frais en parcelles pour obtenir une consistance onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.
- Comme pour une soupe de poissons, vous pouvez proposer à part des petits croûtons de pain rissolés au beurre, mais ne les frottez pas d'ail.