Boeuf braisé à la créole
Boeuf braisé à la créole
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Marinade : 6 heures
Ingrédients :
- 1 kg de pointe de culotte ou de gîte
- 150 g de lard de poitrine sans couenne
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- 3 gros oignons
- 40 g de saindoux
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- concentré de tomate
- 1 mesure de safran
- 1 bouquet garni
- poivre de Cayenne
- sel et poivre noir
Opérations :
- Détaillez la viande de boeuf en cubes. Coupez le lard en dés et piquez chaque cube de viande d'un dé de lard maigre. Salez et poivrez, poudrez largement de poivre de Cayenne et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez 1 gousse d'ail pelée et écrasée, le piment finement émincé et arrosez de rhum. Couvrez et laissez macérer pendant 6 h, en retournant les morceaux de temps en temps.
- Pelez les autres gousses d'ail et émincez-les, ainsi que les oignons. Faites chauffer le saindoux et l'huile dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir en remuant avec une cuiller en bois jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez les cubes de boeuf avec les aromates et le rhum. Laissez-les revenir pendant quelques instants, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate délayées dans un peu d'eau tiède avec le safran, ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et établissez des frémissements réguliers. Laissez mijoter tranquillement pendant 1 h 30. Surveillez la cuisson et ajoutez éventuellement quelques cuillerées d'eau chaude. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et retirez le bouquet garni avant de servir.
- Pour enrichir le bouquet garni, outre le thym, le persil et le laurier, ajoutez du céleri et un peu de poireau.
Idée : Pour la garniture : des haricots rouges et des bananes plantains bouillies.
Conseil : Il doit être bien relevé et mijoté dans un mouillement assez court.