Acras de morue
Acras de morue
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Trempage : 12 heures
Ingrédients :
- 300 g de morue
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron
- 3 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge
- 1 bouquet de persil
- 4 tiges de ciboule
- 1 blanc d'oeuf
- huile
- laurier
- thym
- sel et poivre
Opérations :
- La veille de la préparation, faites tremper la morue dans de l'eau froide en renouvelant celle-ci plusieurs fois. La peau doit être située au-dessus. 1 heure environ avant de servir, tamisez la farine avec la levure dans une terrine, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et 2 pincées de sel, puis suffisamment d'eau pour obtenir une pâte assez fluide. Laissez reposer cette pâte pendant le reste de la préparation.
- Egouttez la morue, puis mettez-la dans une casserole avec 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. Faites pocher doucement pendant 15 min, puis égouttez le poisson et effeuillez la chair en éliminant soigneusement les arêtes et la peau. Jetez également le thym et le laurier. Passez rapidement la chair de la morue au mixeur en ajoutant un peu de jus de citron et du poivre. Réservez.
- Pelez l'ail et hachez-le avec le piment et le persil. Parez les ciboules et émincez-les finement. Ajoutez ces condiments à la purée de morue, puis mélangez le tout avec la pâte à frire. Fouettez le blanc d'oeuf en neige très ferme et incorporez-le en dernier. Faites chauffer l'huile dans une grande bassine ou une friteuse. Prélevez la pâte avec une petite cuiller et faites tomber des boulettes dans le bain d'huile bouillante. Laissez-les gonfler jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.