Tajine de kefta au citron
Tajine de boulettes de viande au citron
Tajine de kefta au citron
Tajine de boulettes de viande au citron
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g de viande d'agneau hachée
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre noir au moulin
- 1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café rase de paprika doux (frais de préférence)
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 2 gros oignons doux pelés et finement hachés
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 mesure de safran en filaments
- 1 bonne pincée de sucre
- 2 ou 3 petits piments rouges séchés
- 45 g de beurre
- le jus de 2 citrons
- 1 citron coupé en rondelles
Opérations :
- Préparez les boulettes : versez la viande hachée dans une terrine et incorporez en remuant le sel, la moitié du poivre noir, tout le poivre de Cayenne et la cannelle, la moitié du cumin et les trois quarts du paprika, ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé et une cuillerée à soupe bombée d'oignon haché. Pilez cette farce dans un mortier ou bien (ce qui est plus facile) passez-la rapidement au mixer pour lui donner une consistance bien lisse. Avec vos mains mouillées, confectionnez une trentaine de boulettes bien tassées, grosses comme des noix environ.
- Choisissez une grande sauteuse munie d'un couvercle. Versez dedans le reste des oignons hachés, de poivre, de cumin et de paprika, mélangez et ajoutez le gingembre, le safran, le sucre et les piments. Versez 35 cl d'eau et ajoutez le beurre. Prélevez quelques tiges de persil et de coriandre, ficelez le reste en bottillon et ajoutez-le dans la sauteuse. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez, puis laissez frémir pendant 20 min.
- Introduisez les boulettes de viande dans le bouillon, ajoutez également les rondelles de citron et la moitié du jus de citron. Laissez cuire à découvert pendant 30 min en retournant plusieurs fois les boulettes de viande.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce ; ajoutez éventuellement le reste du jus de citron. Retirez le bottillon d'herbes. Parsemez le dessus de persil et de coriandre ciselées, puis servez.
Information : Pour qu'elles soient vraiment réussies, la viande d'agneau à utiliser dans les boulettes doit être un peu grasse ; n'hésitez pas à la commander à l'avance à votre boucher. Comme les boulettes ne sont ni frites ni rissolées, si vous les servez avec du couscous ou du riz et une salade, vous obtenez un plat parfaitement diététique et équilibré.