Gâteau des anges
Gâteau des anges
Pour : 6 PERSONNES
Préparation : 45 MIN
Ingrédients :
- 1 génoise de 22 cm de diamètre (chez le pâtissier)
- 1 génoise de 18 cm de diamètre (chez le pâtissier)
- 250 g de pâte d'amandes rose pâle
- 250 g de pâte d'amandes blanche
- Pour la garniture :
- 500 g de framboises
- 40 cl de crème UHT
- 100 g de sucre glace
- Pour le sirop :
- 15 cl de sirop de canne
- 6 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise
Opérations :
- Fouettez la crème UHT bien froide en chantilly. Ajoutez 80 g de sucre glace. Réservez-la au frais.
- A l'aide d'un long couteau, coupez chaque génoise en 3 disques dans l'épaisseur. Mélangez le sirop de canne et l'eau-de-vie. Posez un disque de la grande génoise sur un plat de service. Badigeonnez-le de sirop au pinceau. Recouvrez-le de chantilly. Répartissez des framboises dessus. Couvrez du 2eme disque. Nappez de sirop, de chantilly et de framboises, puis placez le dernier disque du grand gâteau.
- Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Etalez la pâte d'amandes blanche en une bande longue de 35 cm environ. Coupez les bords de façon rectiligne, puis entourez-en le gâteau. Etirez le reste de pâte d'amandes blanche. Découpez-y un cercle pour couvrir le gâteau. Posez-le et soudez-le au bord en l'humidifiant.
- Renouvelez l'opération avec les 2 disques de la petite génoise (sirop, chantilly, framboises, etc.). Terminez par le dernier disque. Etalez la pâte d'amandes rose en une bande de 28 cm environ et en cercle. Recouvrez-en le petit gâteau de la même façon que le grand. Avec les chutes de pâte, faites une tresse en alternant les couleurs, ainsi que des feuilles, et des fleurs. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un champagne rosé.
- Un bourgogne blanc.